ヨシュラン

メニューに載っていない、お通しなのでヨシュランに載せるのはどうかとも思ったが・・・

お通しのCorn Bread。焼きたてのふわふわしたときにバターを塗ってどうぞ。

これは注文して出てくる料理ではなくお通しなので通常ヨシュランでは取り上げないのだが、今回は例外として紹介したい。

この Corn Bread もソウルフード・南部料理ではよく出てくるメニューの1つ。以前ちらっとどこかでそのレシピを見たことがあるのだが、これもトウモロコシをひいた粉が用いられ ( おそらく小麦粉のかわりに )、こんがり焼かれたパンなのだ。
パンと言ってもナイフで切れるようなものとは違って手で持って2つに割ろうとするだけでぽろぽろと壊れてしまう。なので上品に一口サイズに切って、そこにバターを塗って・・・なんてのは似合わない食べ物なのだ。

この店のものは食べやすいほどに最初からカットされ、ほかほかの状態でテーブルに出てくる。トウモロコシがもつ甘みが活かされてそのままでも口の中にふわっとした甘さが広がるのだが、好みで一緒についてくるクリーミーなバターを塗ってもおいしい。
テーブルに運ばれてきた直後はふかふか、暖かいので冷めないうちにバターを塗って口にするのがおいしく食するコツ。

コストパフォーマンス : 4