醤爆鶏丁
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味付けは醤爆、というと爆発した醤油味というイメージを持ってしまうけれど・・・
日本語だと、「鶏サイコロ肉の味噌炒め」とでも呼ぶのだろうか。EXILIMにて撮影
これは同行の友人がオーダーしたメニュー。小さなさいころサイズの鶏肉が甘しょっぱいソースと一緒に絡めて炒められた料理。
ちなみに英語での表記は「 Diced chicken with Peking sauce 」となっている。この Peking ソース、見た目には濃そうな味だが、適度に甘みがあり、食欲をそそる。賽の目にカットされているのは鶏肉だけでなく、ゆり根などの野菜も同じ大きさにカットされて一緒に炒められている。でも Peking ソースっていうなら、上海料理じゃないじゃん！？
インターネットで調べてみると醤とは味噌のことを指すらしい。つまり醤爆で味噌炒め、ということらしい。鶏丁はさいころサイズの鶏肉、ということなのだろう。さいころ賭博でいうところの丁・半から来ている言葉なのかもしれない。
鶏肉を使った料理のなかにはしっかりと内部まで味がしみこんでないものがえてしてあるのだが、こうして賽の目サイズにすることでそれを防いでいるのかもしれない(時間をかけてじっくり煮込むのではなくさっと強火で炒める料理なのでこのサイズになったと考えるのが自然かも)。少し濃いめの味噌味だが、白飯が進むこと請け合いの料理だ。
コストパフォーマンス : 4